酸汤鱼是贵州凯里的特产。
凯里酸汤是由新鲜红辣椒，西红柿，食用盐 ，白酒， 姜， 蒜 ，木姜等调味品经腌制而成，具有爽口，开胃，是贵州酸汤鱼缺一不可的调料。
凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道菜品，属于贵州“黔家特色菜”，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成
酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中的一种传统特色美食，也是苗族独有的食品。
酸汤鱼的制作主要依赖于一种特殊的酸汤，通常是用当地特产的糟辣椒和多种自制调料酿制而成。这种酸汤在贵州、湖南、重庆等地区非常受欢迎，常常用来烹饪鱼类和其他海鲜。
总的来说，酸汤鱼是贵州地区的特产之一，其独特的酸辣味道和鲜美的口感深受广大消费者喜爱。