山东博山灌香肠20斤的配方如下：

1. 猪肉：50斤（瘦肉和肥肉的比例为7:3）

2. 猪肉皮：10斤

3. 精盐：1.5斤

4. 白砂糖：1斤

5. 料酒：1斤

6. 生抽：1斤

7. 老抽：0.5斤

8. 鸡精：0.5斤

9. 五香粉：0.5斤

10. 生姜：1斤

11. 大蒜：1斤

12. 辣椒粉：适量（根据个人口味添加）

13. 肠衣：20斤（猪小肠或者羊肠）

制作方法：

1. 将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉末。

2. 将猪肉皮煮熟，切成小块，与肉末混合均匀。

3. 将所有调料加入肉末中，搅拌均匀，腌制2小时以上。

4. 将肠衣清洗干净，浸泡在温水中，待其变软后捞出备用。

5. 将腌制好的肉末装入肠衣中，用手轻轻捏紧，使其紧密相连。

6. 将灌好的香肠用棉线扎成适当的长度，每隔一段距离用棉线打一个结，以防香肠在煮的过程中散开。

7. 将香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢煮40分钟至1小时，直至香肠熟透。

8. 煮好的香肠捞出晾凉，切片即可食用。