食材
羊肝500克、羊肺500克
调料
老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克，丁香3克，葱2棵，姜2块
卤羊肝羊肺的做法大全
1. 羊肺用水冲几次变白即可，羊肝洗净
2.做一个卤料包:包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克，丁香3克，搅拌均匀，放入纱布袋里，袋口扎紧
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用
4．将羊肝、羊肺放入卤汤中，以小火卤约25分钟，然后关火再焖20分钟
5．将羊肝、羊肺捞出晾凉，顶刀切片即可
羊肺、羊肝和羊肚的烹饪时间不同，它们的熟透顺序通常如下：
1. 羊肝：羊肝的烹饪时间相对较短，因为它的质地较嫩，容易煮过头变得柴硬。通常需要较短的时间就可以煮熟。
2. 羊肚：羊肚的质地较为坚韧，需要较长的时间才能煮软。它的烹饪时间会长于羊肝，但可能短于羊肺。
3. 羊肺：羊肺的组织结构比较松散，含有较多的空气，因此在煮的过程中需要较长时间才能充分熟透，使其变得更加紧实。
因此，如果将这三种食材一起煮，羊肝会最先熟，然后是羊肚，最后是羊肺。为了避免有的食材过熟而有的未熟，建议根据各自的烹饪时间分别下锅，或者调整切片的厚薄来尽量使它们在同一时间内煮熟。在实际操作中，可能需要根据具体的火候和食材的大小厚度进行适当的调整。
羊肺需要焯水。通过焯水，可以去掉羊肺的杂质和气味，使其更加干净和美味。在焯水的过程中，先将羊肺放入沸水中煮沸1-2分钟，然后用流动的水冲洗干净。这样可以有效地去掉肺泡内的血液和痰液，避免味道和口感的影响。焯水后的羊肺煮熟的时间也会更加短，加速烹饪的过程。总之，焯水是做羊肺这道菜不可缺少的一个步骤。