看情况，如果包工头是以单位名义聘请员工的话，此时员工与单位建立劳动关系，员工可以申请仲裁；但是如果包工头是以个人名义雇佣的员工，此时员工与包工头建立雇佣关系，员工就不能申请劳动仲裁，只能起诉法院要求包工头支付劳务费及利息。
.可以先跟私人包工头协商处理的，确定延期还款或分期还款:
2、协商不成的，或者包工头有偿还能力而拒不偿还的，建议向人民法院申请支付令或者向劳动局申请仲裁:
3.直接收集证据向法院起诉。
法律依据：《工资支付暂行规定》 第十九条，劳动者与用人单位因工资支付发生劳动争议的，当事人可依法向劳动争议仲裁机关申清仲我。对仲我我夫不服的，可以向人民法院提起诉讼。