江西水粉是江西省传统的特色美食之一，是一种以米粉为主要原料，加入各种蔬菜、肉类或豆腐等配料，再加上酱油、醋、辣椒油等调味品制成的汤面类小吃。
水粉的主要原料是优质的米粉，经过精细加工后制成细而软的米粉面条，口感柔滑，易于煮熟。水粉汤的主要配料包括瘦肉、木耳、香菇、豆皮、豆腐等，再加上酱油、醋、辣椒油等调味品，制成的汤汁清香可口，味道浓郁。
江西水粉在江西省内外都有很高的知名度和美誉度，被誉为江西的“特色小吃”。除了传统的水粉，现在还有各种口味的创新水粉，如酸辣口味、牛肉口味、鸡肉口味等，受到了广大消费者的喜爱。
江西水粉是江西地区传统的美食，其制作方法简单，可自行在家制作。首先准备好糯米粉和水，将糯米粉和水混合搅拌成面团，放置静置片刻后揉至面团均匀，再将面团切成小段。
将小段面团用手掌搓成细条形，将其弯成圆弓形并放入开水中煮沸至面条浮起，捞出沥干水，即可配上喜欢的调料食用。简单易学的水粉加上自己喜欢的内容，可以轻松做出美味的家常水粉。
凉拌水蕨菜：清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。
将黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边。
水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末。
将蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内即可。