海鲜蒸柜中的自吸风和鼓风是两种不同的风力方式，其作用和效果有所区别：
1. 自吸风：自吸风是指海鲜蒸柜内部的风机通过自身的作用，产生一定的气流循环。当自吸风开始工作时，风机会从蒸柜内吸入空气，并将其重新循环到蒸柜内部。这样可以实现蒸煮食材时的均匀加热和蒸汽分布，提高蒸煮的效果和速度。
2. 鼓风：鼓风则是指在海鲜蒸柜中额外加装的独立风机，通过强力的风力向食材表面吹送热气或蒸汽。鼓风的作用是使食材更快速地受热，提高蒸煮的效率。此外，鼓风还可以使蒸煮食材的表面更加均匀，增加食材的口感和颜色。
综上所述，自吸风和鼓风在海鲜蒸柜中主要用于改善蒸煮效果和速度。自吸风通过内部风机的循环作用实现均匀加热和蒸汽分布；而鼓风则是通过额外的风机提供更强力的风力，加快蒸煮速度并改善食材的外观和口感。具体使用哪种方式，可根据需求和食材特点来选择。
常见海鲜的蒸制时间如下：
鱼7分钟，稍大的鱼时间延长至10分钟左右，海螺2.5分钟，小海螺1.5分钟，海蛎子3分钟（个大可延长0.5—1分钟），扇贝3分钟（个大可延长0.5—1分钟），蛤蜊3-5分钟，虾虎7-8分钟，螃蟹10分钟，八蛸头12-14分钟、爪5-6分钟。
海鲜蒸汽锅作为一种高级别的海鲜烹饪方式，确实存在一些常见问题。在使用过程中，我们需要注意以下几个方面：
蒸汽发生问题：在某些情况下，蒸汽锅可能无法产生足够的蒸汽，这可能是由于蒸汽发生器故障、水源问题或电源问题所导致。此时，应检查蒸汽发生器并进行必要的维修或更换。
食材处理与保存：在准备食材的过程中，我们需要注意食材的新鲜度。不新鲜的食材会影响其口感和营养价值。此外，对于不同的食材，我们需要采用不同的处理和保存方法，以保持其最佳状态。
操作安全：在使用海鲜蒸汽锅时，我们必须确保操作的安全性。例如，确保蒸汽锅在使用过程中不会倾倒，并注意不要让蒸汽烫伤自己。此外，在处理蒸汽阀门时也要特别小心，以防止蒸汽烫伤或机械伤害。
清洁与维护：海鲜蒸汽锅在使用后需要及时清洁，以防止食物残渣对下次烹饪造成影响。在清洁过程中，应遵循制造商的指示，并使用适当的清洁剂。同时，对于长期不使用的蒸汽锅，需要进行适当的维护和保养。
烹饪时间与温度控制：海鲜蒸汽锅需要精确控制烹饪时间和温度。如果烹饪时间过长或温度过高，可能会导致食材过熟或失去其原有的口感和营养价值。因此，在使用海鲜蒸汽锅时，需要根据食材的种类和数量进行适当的调整。
使用环境：海鲜蒸汽锅需要在干燥、通风良好的环境中使用，以避免潮湿和霉变等问题。同时，要避免将蒸汽锅放置在阳光直射或高温环境中，以免影响其性能和使用寿命。
故障排除：如果在使用过程中遇到问题，如蒸汽锅不工作、漏水等，需要根据具体情况进行分析和排查。如果是机械故障或电气故障，可能需要专业人员进行修理。同时，也需要阅读使用手册或在线查找解决方案，以获取更多帮助和指导。
总之，海鲜蒸汽锅作为一种高级别的海鲜烹饪方式，确实存在一些常见问题。在使用过程中，我们需要特别注意食材处理与保存、操作安全、清洁与维护、烹饪时间与温度控制等方面的问题。同时，也需要遵循制造商的指示和使用手册的指导，以确保使用安全和效果最佳。