嗯，澄城水盆汤是陕西澄城地区的一道传统美食，以其独特的口感和风味而闻名。至于它为什么是酸的，这主要归功于其中的调料和烹饪方法。
通常，水盆汤会使用一些酸味的调料，比如醋或者发酵的调味料，来增添汤的酸度和风味。这种酸味不仅有助于提升汤的口感，还能促进消化，增加食欲。
另外，澄城水盆汤的烹饪过程中可能还涉及到一些发酵的食材，这些食材也会为汤品带来一定的酸味。这种酸味是澄城水盆汤独特风味的一部分，使得它与其他地方的汤品有所区别。
总的来说，澄城水盆汤的酸味是多种因素共同作用的结果，它使得这道汤品具有独特的风味和口感，深受当地人和游客的喜爱。
雷升云(1895-1971)，乳名彦定，澄城县罗家洼（今赵庄镇）陈家醍醐人。
少时跟父亲在山西临津县学习经商，父亲去世后回家务农，民国十六年(1927),与姐夫孙福堂等三家合股在今大荔朝邑创建“同心协”商行，分设“安仁酒坊”。
民国二十五年(1936)，同孙福堂分伙时，各分18万银元。抗日战争暴发后，在西安广济街创办“俊源银号”钱庄，并先后在西大街和南大街开设“永兴久”和“俊昌商行”，于陕、甘、川、两湖之间，经营棉花、布匹、茶叶、卷烟和红白糖等，生意越做越大，四川呼为“陕西雷”。
民国二十九年(1940)，捐资6万元法币，修建澄城县第一所中学-“升云中学”，后改名为“澄城县立中学”。