咸豆腐是山东传统的特色小吃，腌制方法简单实用。首先将咸豆腐切成小块，用清水冲洗干净，让豆腐入味更好。
然后将豆腐块放在干净的容器中，加入适量的盐和酱油，撒上葱、姜、蒜末和花椒粉，轻轻地搅拌均匀。
最后用保鲜膜将容器盖紧，放置在阴凉通风处腌制数天即可。咸豆腐腌制好后，口感清脆，香气四溢，成为一道美味佳肴。
1、用优质黄豆煮熟后，用东西捂起来（一般是用干净的白布做成口袋盛起来）；
2、放在厨房里用柴禾埋起来发酵，或放在暖和的屋子里，或炉子附近均可；
3、等到豆子“发霉”有粘性时（一扯有粘条）放在坛子里，再放上冬瓜块、西瓜皮、萝卜、白菜、豆腐、鲜辣椒等（依个人喜好取舍，一般是铺一层菜撒一层佐料）；
4、佐料可以根据自己喜好制作，譬如用大茴香、小茴香、花椒、丁香、白芷等磨成粉与葱、姜、蒜、盐调匀；
豆腐用清水浸泡20分钟左右，捞起沥干水分。将豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，用纱布盖好，放在温暖的地方成型。一周左右，豆腐表面变黄，有一层粘液。再晾几天，把豆腐里的水沥干。在阴凉处干燥大约两三天。
发霉的豆腐需要用脏刀切成均匀的方块，放在塑料盆里，均匀的涂上一层盐，然后阴干。这次也是放在前面的米筛里阴干，但是底部要放一个小盆，接住滴下来的水。因为盐可以把豆腐里的水腌起来。豆腐用盐腌一周左右，加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、姜丝、米酒或青稞酒。
把所有的豆腐块和调料放在一个大塑料碗里，戴上一副手套，搅拌均匀。调味豆腐需要用老坛子腌制。把豆腐切成方块，放在纸箱或篮子里，一层一层地铺在谷草上。这个过程叫红豆腐。保持温度在十度左右。豆腐表面覆盖着雪白直立的绒毛。
将红豆腐浸泡在白酒中，再加入合成盐、胡椒粉、桔皮粉、辣椒粉、味精等佐料，滚来滚去。五到十天就可以装罐了。