白钢是一种高档的刀具材料，硬度高，耐磨性好，但它也有一个缺点，就是过于脆弱。
因此，在制作白钢菜刀的过程中，通常会采取淬火的方法来提高刀具的硬度和耐磨性，同时避免刀具过于脆弱而易碎的问题。
淬火的过程主要是将白钢加热到一定温度，然后迅速冷却，使其表面形成一层厚度较薄且硬度更高的皮层，从而提高了整个刀具的硬度。
因此，一般情况下，白钢做菜刀都需要进行淬火处理。
白钢和碳钢焊接用不锈钢A345型号的焊条。
白钢一般指高速钢。
高速钢是一种具有高硬度、高耐磨性和高耐热性的工具钢，又称高速工具钢或锋钢，俗称白钢。
高速钢的工艺性能好，强度和韧性配合好，因此主要用来制造复杂的薄刃和耐冲击的金属切削刀具，也可制造高温轴承和冷挤压模具等。
除用熔炼方法生产的高速钢外，20世纪60年代以后又出现了粉末冶金高速钢，它的优点是避免了熔炼法生产所造成的碳化物偏析而引起机械性能降低和热处理变形。
碳钢是含碳的铁碳合金，也叫碳素钢。
一般还含有少量的硅、锰、硫、磷。
一般碳钢中含碳量较高则硬度越大，强度也越高，但塑性较低。
关于白钢全氩盖面弧焊技术要领包括以下几个步骤：
选用合适的电极：为了保证焊缝的质量，需要选用合适的电极。通常情况下，选用直径为2mm的电极效果较好，同时需要考虑焊接工艺和焊接材料等因素。
预热温度：预热温度对于白钢全氩盖面弧焊来说十分关键。一般来说，预热温度应控制在150～200℃之间。如果预热温度过低，会导致焊接缝强度不够；如果预热温度过高，则会产生大量的过热现象，导致热裂缝的产生，从而影响焊接质量。
氩气保护：氩气保护是氩弧焊焊接白钢的必要工艺，可以有效避免氧化和其他不良反应。需要将氩气气体流量调至合适的程度，以充分保护焊接区域。
控制焊接速度：在焊接过程中，焊接速度的控制也很重要。应该尽量控制焊接速度，以确保焊接质量。在焊接开始时，应该先将电弧点短暂地接触工件表面，然后再慢慢地向前推进，保持适当的焊接速度。
焊条使用：选择合适的焊条也很重要。推荐使用16铬镍钼钢电极，因为它有很好的抗冲击和抗应力腐蚀性能，同时还有很好的抗裂性能和机械性能。
以上是白钢全氩盖面弧焊技术的主要要领，需要在实际操作中不断练习和摸索，以掌握最佳的焊接技巧和参数。同时，还需要注意安全操作，避免发生意外事故。