玉米淀粉比普通淀粉营养丰富。
1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;
2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;
3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；
4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。
粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;
5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;
6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
普通淀粉的营养成分取决于所使用的原材料，如小麦、土豆等制作的淀粉，其营养价值与玉米淀粉有很多不同。
根据用途可以选择不同的淀粉。
可以烧出酒。
但是隔年的玉米不能煮酒，会有变质的杂味。应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。这样可以保证发酵的玉米不会因为放太久而出现其他的霉菌，影响到整个发酵过程，致使发酵品质下降。对于发酵选择的酒曲酒龙头认为普通的酒曲即可，比如米酒曲(淀粉型)，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味。
因为它是由玉米粒中淀粉除去其他成分后留下的，就像把玉米粒放入沸水中，淀粉会是最后凝结出来的成型物，而其他成分则会溶解，所以它也被叫做粟粉。