要让春笋泡得脆而好吃，可以在泡笋的时候加入少许盐和白醋，这样可以帮助去除笋中的涩味，还能使笋的口感更加脆爽。
在泡笋的液体中再加入一些薄荷或者柠檬等香料，可以赋予春笋更加清爽的口感和香味；也可以加入少许糖或者味精提升口感，但要注意不要添加过量，否则会破坏春笋的原有风味。
在压缩春笋时要适度，过度压缩会影响口感。从而让春笋的口感更佳脆爽，味道更加鲜美可口。
要泡好吃又脆的春笋，首先应该选择新鲜、质地结实的春笋。将春笋修整干净后，用滚烫的开水烫熟，放入凉水中浸泡5分钟再沥干水分，放入干净的罐子中。
然后在罐中加入几片生姜、3勺白糖、2勺盐、适量醋和料酒，再加入足够的凉开水。密封罐子后，放置抽屉或冰箱中泡制24小时以上即可。记得每天翻动几次罐子，让春笋均匀地吸收调味品，这样泡制出的春笋口感脆嫩，味道鲜美。
1. 清煮春笋：
- 将春笋去壳，清洗干净后切成段或片。
- 把切好的春笋放入沸水中焯水，去除苦涩味，时间大约1-2分钟。
- 取出后用冷水冲凉，沥干水分。
- 在锅中加入适量清水，放入焯好的春笋，加入少许盐。
- 大火煮开后转中火煮约10分钟，使春笋变得更加软嫩。
- 最后可根据口味添加一些葱花或者香菜提香。
2. 红烧春笋：
- 春笋去壳切片，用开水焯水后捞出。
- 锅中放油，加入葱姜炒香，然后放入春笋翻炒。
- 加入适量的生抽、老抽、糖和水，小火慢炖至汤汁浓稠。
- 出锅前撒上葱花增香。
3. 蒜蓉蒸春笋：
- 春笋去壳切段，放入蒸盘。
- 蒜头剁成蒜蓉，撒在春笋上。
- 淋上少量生抽和香油。
- 放入蒸锅，大火蒸约10-15分钟，直到春笋变软。