首先在炸之前在肉表面上用老抽浸泡涂抹，或者是用红糖最后搅拌上色也是可以的，当然最正宗的红烧肉是白砂糖熬成红色然后翻炒。
准备糯米粉：将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，同时用筷子搅拌，直到面粉变成柔软的面团。
制作年糕块：将面团分成若干小块，每块约30-40克左右。然后用手掌将小块面团搓成圆球状。
嵌入红枣：在小面团中间挖一个小洞，将一颗红枣嵌入其中，轻轻捏合面团，使红枣包裹在面团内。
炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至五、六成热时（约180℃），将年糕球放入锅中，用中小火炸至金黄色。炸的时候要用筷子轻轻搅拌，以免粘连。
调味：将炸好的年糕球捞出，沥干油份。可以根据个人口味撒上适量的白糖或者桂花糖即可享用。
1、肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。
2、加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。
3、开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。
4、觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。