海洋软体皮下腺体有毒素摄入活多会引起中毒，所以乌贼，鱿鱼，章鱼，都要去皮。
关于鱿鱼有甲醛的问题：
鱿鱼中的甲醛一般有两种来源。一种是内源性甲醛，系鱿鱼本身产生的，含量一般不超过100毫克/千克；另一种是人工添加的甲醛，为的是保鲜和防腐。如果是人工添加的甲醛，一般含量会在1000毫克/千克左右，因为至少要达到几百毫克/千克，方能起到防腐、保鲜效果。在鱿鱼中人工添加甲醛属于违法行为。
原因如下
鱿鱼焯水千万不要水开下锅，这样焯水过后，然后下锅炒的时候，鱿鱼就会变得嚼不动了。像现在热水下锅焯水，鱿鱼反而会更鲜嫩爽滑，口感味道都更胜一筹。