腌咸豆角有时会出现起白沫的现象，这是因为在腌制过程中发生了大量的微生物活动和化学反应，导致水分子中的碳酸钙析出，形成了白色沫状物。
针对这种情况，可以采取以下的措施：
1. 减少盐的用量：如果腌制的过程中盐的用量太大，容易导致梅菜起白沫，因此可以适当减少盐的用量，试着用酱油、味精等其它的调料来腌制。
2. 增加辣椒、姜等调料：在腌制的过程中可以加入一些辣椒、姜等调料，这些天然的抗菌剂可以抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐的作用，也可以减少起白沫的几率。
3. 拣选成分：选用新鲜的、状态较好的食材进行腌制，不要选择已经过期或有烂点的食材，同时在腌制之前先将食材清洗干净。
4. 措施：在腌制过程中，要经常检查食材的状态，及时处理过量的水分、碳酸钙。出现白沫可在表层淋上少量的腌制调料，把氧气隔绝，不要碰动豆角，让其自然沉淀，静置一段时间后再装瓶储存。
在腌制咸豆角时，需要注意卫生和食品安全问题，保持厨房干净并做好卫生措施，避免交叉感染或食品污染。
腌咸豆腐在制作过程中，一般不需要蒸。传统的腌咸豆腐制作方法是：首先将新鲜豆腐切成适当大小的块，然后将食盐均匀涂抹在豆腐表面，腌制一段时间使其入味。在这个过程中，食盐会慢慢渗透进豆腐内部，使其变得更加紧实。
最后，将腌制好的咸豆腐放入容器中，密封保存。如需蒸煮，可根据个人口味和烹饪需求，在烹饪过程中加入其他配料，如肉类、蔬菜等，共同蒸煮，以增加口感和营养。总之，腌咸豆腐在制作过程中不需要蒸，但在后续烹饪时可以根据喜好进行蒸煮。
可以。
一、金桔洗净晾干
二、一个干净无油无水的玻璃瓶子，底下先放一层盐，然后放金桔
三、一层金桔一层盐
四、最后瓶口铺上一层盐，拧紧瓶盖，每天有时间摇一摇，让里面的金桔都能涂上盐
五、过几天就开始出水，以后看看最上层的有点干可以摇一摇，让最上层的都保持湿润。这个腌的时间越长越好。