糯米肉肠是一种传统的中国美食，通常需要晾晒一段时间，以使其更加美味和耐储存。
一般来说，糯米肉肠需要晾晒 1-2 天，具体时间取决于天气和温度。在晾晒过程中，需要将糯米肉肠挂在通风良好的地方，避免阳光直射和雨水浸泡。
需要注意的是，在晾晒过程中，需要定期检查糯米肉肠的状态，以确保其不会变质或发霉。如果发现糯米肉肠表面有霉点或异味，应立即停止晾晒，并将其处理掉。
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

步骤：
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。

5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
灌香肠最好使用猪前腿和猪后腿肉或肩肉。
灌香肠的猪肉选择非常关键，不同的部位会影响最终产品的口感和质量。根据多个来源的信息，猪的前腿肉和后腿肉以及肩肉是灌香肠的理想选择。
前腿肉：前腿肉因其肥瘦相间，肉质鲜嫩，是灌香肠常用的部位之一。前腿肉的口感较好，且价格相对便宜，适合普通家庭制作灌香肠。此外，由于猪前腿活动量大，肉质鲜美好吃，因此非常适合用来制作香肠1。
后腿肉：后腿肉的肉质细腻，肥瘦均匀，口感十分好。后腿肉中的筋膜较少，不会影响灌香肠的口感和质地。此外，后腿肉中的脂肪含量适中，不会让灌香肠过于油腻，是灌香肠的首选1。
肩肉：肩肉也是灌香肠的不错选择，它的肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感十分好。肩肉中的筋膜较少，不会影响灌香肠的口感和质地，也不油腻。