拉面的和面口诀是一种帮助记忆和掌握和面技巧的顺口溜，通常包含了面粉与水的比例、揉面的力度和时间等要点。不同地区和师傅的和面口诀可能略有差异，但基本原理相似。以下是一个常见的和面口诀示例：
“一斤面，二两水，三分油，四成盐。”
这句口诀意味着每斤面粉大约需要二两水，三分量的食用油，以及四成量的食盐。这个比例可以根据实际情况做适当调整，比如天气干燥可能需要增加水分，而天气潮湿则可能需要减少水量。
和面的过程大致如下：
1. 将面粉倒入盆中，加入食盐拌匀。
2. 慢慢加入水和食用油，边加边用筷子搅拌，使其成为絮状。
3. 用手开始揉面，刚开始可能比较粗糙，但随着揉捏，面团会逐渐变得光滑有弹性。
4. 根据面团的状态，可以适当加水或加面粉，直到面团不粘手，表面光滑，有一定的弹性。
5. 将面团覆盖，放置一旁醒发一段时间，使其松弛，这样更容易拉伸成拉面。
和面技巧的关键在于面团的水分和揉捏程度。水分要适中，既不能太干也不能太湿；揉面要充分，这样面团才会有弹性，易于拉伸。掌握好和面的技巧，就可以制作出口感细腻、筋道十足的拉面。
虽然拉面和扯面都属于手工制作面条的方式，但是它们的手法和操作方法还是有所不同的。
拉面通常是将一团面团在桌面上放好，用手掌压扁之后顺着一个方向拉出来，再折叠回去，反复拉折几次后就可以将面条拉出来。这个过程中需要注意揉捏、旋转、伸展等细节操作，以便于让面筋充分发展，从而使得拉出来的面条口感筋道。
扯面则是直接将一小块的面团揉圆揉滑后，在桌子上敲打成椭圆形或长方形后开始扯。扯时需要用力往两边拉开，并进行反向交叉折叠以增加韧性。相对于拉面而言，扯面操作更为简单粗暴一些，但是也能做出筋道劲道的好吃面条。
因此，虽然两种方式都能做出美味的手工面条，但手法还是有所区别。
食材：高筋面粉、鸡蛋、姜、生抽、五香粉、红椒、植物油、淀粉、牛肉、葱、蒜、料酒、娃娃菜、绿椒、盐
步骤：
1.500克面粉，装盆里。
2.化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。
3.用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。
4.最后用手揉成一个整体。
5.不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。
6.然后用劲揉面团，在饧10分钟。
7.饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。
8.把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑
9.把它切成大小几乎一样的面剂子
10.然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，
11.搓成均匀点的长条，若干个。
12.最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。
13.饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。
14.锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔
15.下锅煮面。
16.煮熟，过凉水。
17.捞出装盘。
18.西红柿，娃娃菜，红椒，青椒，葱，姜，蒜，洗净备用。
19.西红柿切块，青红椒切块，葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，娃娃菜切小块。
20.冻牛肉，化冻洗净。切成薄片。
21.然后装碗，放料酒，五香粉，生抽，鸡蛋清，腌制30分钟，最后放淀粉
22.炒菜前充分搅拌牛肉。
23.锅中倒油。
24.油热六成，滑炒牛肉。
25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。
26.接着放青红椒翻炒。
27.炒半分钟左右放娃娃菜，放盐，炒一分钟出锅装盘