用刀在倣好的荷花酥胚表面平均划出6道口子，深度以露出内馅为宜。刀口跨度越大，荷花开的越大，但如果刀口过大，烤的时候有可能花瓣会散开，然后放入烤箱，上下火180度，烤35分钟左右。上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了。这样烤出来的荷花酥散得恰到好处。
杭州知味观
荷花酥，因形似含苞欲放的荷花而得名。数十层薄如蝉翼的酥皮，包裹着湿润香浓的丰满内馅，长相本就讨喜。做成红色，又寓意红红红火，过年用来宴客很是合适。
荷花酥是苏州的特产。
因为苏州素有“吴文化”和“江南园林”之称，而荷花则是苏州园林文化的一部分，因此荷花酥就成为了苏州的代表美食。
此外，荷花酥的历史悠久，已有八百多年的历史，是江南糕点文化的一个重要组成部分，因其制作精美、口感酥甜而被广泛传颂。