关于红烧鸭嘴鲟鱼的做法如下：
材料：鸭嘴鲟鱼一条，生姜适量，大葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，清水适量。
步骤：
1. 鸭嘴鲟鱼洗净，剁成块，用清水浸泡去腥味。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 锅中加入适量油，烧热后加入生姜片和大葱段煸炒出香味。
4. 加入鸭嘴鲟鱼块，煸炒至两面微黄。
5. 加入料酒，煮一会儿以去腥味。
6. 加入白糖，翻炒均匀，使鱼块表面均匀的粘上糖。
7. 加入生抽和老抽，翻炒均匀。
8. 加入清水，水量刚好没过鱼块，大火烧开后转小火慢煮。
9. 煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
注意：
1. 鸭嘴鲟鱼在烹饪前需要用清水浸泡去腥味。
2. 红烧鱼的时候，加入料酒可以去腥增香。
3. 加入糖的时候，要小火慢炒，防止糖烧焦。
4. 红烧鱼的时候，要保持小火慢煮，这样可以使鱼肉更加入味。
大蒜。
红烧鸭肉时我们不要放入一些配菜和调料，那就是大蒜和木耳。
红烧鸭子离不开料酒，或者白酒，有时我们也选择用啤酒来烧，烧出来口感也很好。不过我昨天烧的这个鸭肉，用的是酒酿，没有加料酒和啤酒，配上酸萝卜和青花椒，烧出来味道口感真的是很特别。酒酿本身甘甜醇香，含多种人体所需氨基酸，酸甜开胃，用它烧鸭子还是炖鸭子，鸭肉都好吃，还能去腥。
红烧鸭子：
所需材料：
- 鸭子：1只
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将鸭子切块，用开水焯水煮至鸭肉变色后，捞起沥水备用。
2. 热锅，加入适量植物油，放入鸭肉块煎至两面金黄。
3. 倒出多余的油，留少许底油。加入葱姜煸炒出香味。
4. 放入鸭子块炒匀后，加入适量料酒炒煮一会，让鸭肉块入味。
5. 加入适量生抽、老抽、冰糖、盐和水。水量以没过鸭块为宜。
6. 将锅转小火，焖煮40分钟至鸭肉变软烂，汤汁收浓。
7. 最后加入鸡精，再炖煮几分钟即可。
啤酒鸭：
所需材料：
- 鸭腿或鸭翅：适量
- 啤酒：500毫升
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将鸭腿或鸭翅洗净，切成小块。
2. 热锅，加入植物油，放入鸭块煎至两面金黄。
3. 倒掉多余的油，加入适量生姜和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入适量料酒炒煮一会，将鸭块入味。
5. 加入啤酒，适量生抽、老抽、冰糖和盐。
6. 将锅转小火，焖煮40分钟至鸭肉变软烂，汤汁收浓。
7. 最后加入鸡精，再炖煮几分钟即可。
以上是红烧鸭子和啤酒鸭的常见家常做法，可以根据个人口味进行调整。希望对您有所帮助！