将糯米或大米洗净，浸泡在水中约 1-2 小时，使其充分吸收水分。将浸泡好的米沥干水分，放入蒸锅中，加入适量的水，蒸煮约 20-30 分钟，直到米饭熟透。
制作甜米酒的过程中，需要将糯米蒸熟，加入酒曲和水，密封发酵。如果发酵时间超过 48 小时还没有酒味，可能是以下原因导致的：
- 糯米没有蒸熟：糯米需要蒸至完全熟透，否则会影响发酵。
- 酒曲质量不佳：使用了过期或失效的酒曲，会导致发酵失败。
- 发酵温度不当：发酵的最佳温度在 30-35°C 左右，如果温度过低或过高，会影响发酵。
- 密封不严：发酵过程中需要密封，如果密封不严，会导致氧气进入，影响发酵。
如果发酵时间超过 48 小时还没有酒味，可以尝试重新蒸熟糯米，更换酒曲，调整发酵温度，并确保密封良好。如果仍然无法成功发酵，建议咨询专业的酿酒师或食品专家。
做甜米饭时，长粒米和圆粒米都可以使用，但它们的口感和烹饪特点有所不同。
长粒米通常比较细长，如泰国香米或印度巴斯马蒂米等。这种米在煮熟后比较松散，颗粒分明，不会粘连在一起，因此适合用来制作需要保持米粒完整性的甜米饭，如菠萝饭或椰香饭等。长粒米的口感比较筋道有弹性，煮出来的饭也比较干爽，不会过于粘稠。
圆粒米则比较短小圆润，如东北大米或日本短粒米等。这种米在煮熟后比较粘稠，容易糊化，因此适合用来制作需要粘稠口感的甜米饭，如八宝饭或红枣糯米饭等。圆粒米的口感比较软糯，煮出来的饭也比较浓郁，容易入味。
因此，选择长粒米还是圆粒米来做甜米饭，主要取决于你想要的口感和甜米饭的烹饪需求。如果你想要制作口感松散、颗粒分明的甜米饭，可以选择长粒米；如果你喜欢口感软糯、粘稠的甜米饭，可以选择圆粒米。当然，也可以根据个人口味和喜好来选择不同的米种来制作甜米饭。