你的这种说法是正确的，一般入境的当天是不计算作为逗留时间，而是从第二天作为逗留的第一天开始，所以你如果早上去的比较早，那么就相当于在这边停留了八天时间，具体的可以看入境的时候有一个入境章，如果再不清楚的话，在入境的时候可以询问一下工作人员。
对于财产证明的具体金额，香港入境处没有固定的要求。一般来说，资金能够cover到你要入读的专业学费和生活费即可。
如果前期已经缴过留位费的，则可以将该额度减去。例如，教大的对外汉语教学专业学费11.7万人民币，留位费需要交3万人民币，那么存款证金额计算：（11.7万－3万）+10万（生活费）=存款金额（约15.5万人民币）。
根据过往的经验15万-20万元人民币就可以了，当然多出于20万也是没有问题的，但建议不要少于最低限度。而部分学费比较贵的，例如商科、医科、法律等专业，则根据实际情况而定。