开封清真羊酥肉扣碗是一道地道的河南清真菜，主料为羊肉，辅料为炸馍、木耳、香菇等，调料有姜、蒜、花椒、料酒等。具体做法如下：先将羊肉切成小块，加入葱姜蒜、料酒、盐等调味料腌制；
将香菇、木耳、炸馍切成小块备用；
将腌制好的羊肉入锅煸炒至变色，加入适量水焖煮；
焖煮时加入香菇、木耳等材料，煮至羊肉熟透，汁水收干；
将煮好的羊肉和配料倒入碗中，反转扣在盘子上即可。
开封温泉井是否需要封闭，需要考虑多方面的因素。如果该温泉井水质不佳、富含有害物质，或者造成了环境污染，那么封闭是必要的。但如果该温泉井水质良好、对环境无害，并且可以为城市带来经济效益和旅游收入，则不应该封闭。因此，针对开封温泉井，需要进行全面的水质、环境和经济评估，综合考虑各种因素，做出合理的决策。