马卡龙开裂一般有如下两种原因：
1.静置时间不够。
表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。
2.温度不对。
马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。
解决办法：
1.静置时间控制在1小时之内。
2.烘烤温度。
烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。
然后打开烤箱门。
把温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
手工制作马卡龙需要准备杏仁粉、糖粉、蛋白和食用色素等材料。
首先，将杏仁粉和糖粉过筛并混合均匀，备用。
接着，将蛋白打至微微起泡，逐渐加入糖粉搅拌成湿润的蛋白霜。
再将蛋白霜分次加入杏仁粉糖粉混合物中，轻轻搅拌成糊状。
将搅拌好的面糊装入挤花袋，挤成等大的圆形糖霜，放在烘烤纸上松弛15-30分钟。
最后，预热烤箱并将马卡龙烤制10-15分钟，晾凉后在马卡龙上加上不同颜色的奶油夹心。这样制作出来的马卡龙外表色彩斑斓，酥脆可口。
马卡龙在开启时会发出微弱的咔哒声，这是因为制作时鲜奶油和蛋白质的混合物被打入气泡，挤出时气泡受热膨胀，导致马卡龙外形细腻、口感松软。
在烘烤过程中，气泡被烤干，使马卡龙焦脆和内部绵软的口感形成鲜明的反差。因此，马卡龙在开启时发出微弱的声音，可以增加它的美味度和兴趣度。