水芹在择菜时，首先要选择外观新鲜、没有瑕疵的叶子绿色、茎部紧实、无黄化、无虫害的水芹。
其次，要选择嫩度适中的水芹，过嫩的水芹口感会比较柴，过老的水芹则会影响口感和食用效果。
此外，选择水芹时要注意气味，应该有淡淡的清香味，如果有异味则说明水芹可能已经过期或者不新鲜。最后，还要注意选择水芹的季节，春季是水芹的旺季，此时水芹的口感和营养价值都最佳。
水芹和西芹是两种不同的植物，它们在形态、用途和味道上有明显的区别。
1. 形态：水芹是一种多年生水生植物，具有长而薄的叶片和细长的茎。它在水中生长，茎部常常浸泡在水中，叶片浮在水面上。而西芹是一种一年生或二年生的灌木状植物，茎直立，叶子宽而厚。
2. 用途：水芹主要用作蔬菜，被称为“水上西芹”，多用于煮汤、凉拌或炒菜。它的叶片和茎都可以食用。西芹主要用作调味品或香草，常被用于烹饪中增加菜肴的香味，或者直接食用作为生菜。
3. 味道：水芹的味道较为清淡，有一些类似西芹的香气，但相对柔和。西芹的味道较为浓烈，有一种特有的芳香气味。
需要注意的是，水芹和西芹在不同地区可能有不同的名称和特征，所以在描述和使用上需谨慎。在购买和使用时，最好根据植物的形态和习性以及当地的命名习惯来确定所需的植物。
1. 将水芹放在冰箱里，放在透气的塑料袋中，并在袋子中加入一块纸巾，可以吸收多余的水分，延长蔬菜的保存时间。
2. 在水芹的储存容器中加入一些冰水，这样可以保持水芹的新鲜度并延长保存时间。
3. 将水芹浸泡在冷水中，然后放入密封的食物储存袋中，再放入冰箱中，也可以延长水芹的寿命。
4. 将水芹放在干燥的塑料袋中，然后冷藏，可以延长水芹的保存时间。