首先我们要准备洋葱，沙姜，红蒜子，鱼头砍成块，用热油炸鱼头，烧红砂锅，放油，洋葱，沙姜，红蒜子放在砂锅中爆香，加入调味料，然后把鱼头放在砂锅中，盖上盖子，在盖边淋上一点白酒，大概十分钟左右就可以吃了，
1/4 鱼头清洗干净，拿酒腌制一会。
2/4 在腌制鱼头的时候，可以先在砂锅内倒入少许油，底层铺满蒜头和少许生姜。
3/4 鱼头腌制一会后可以先放入炒锅内煎至金黄色，然后即可放到砂锅内。砂锅烧热等蒜头散发出香味，即可加入酒、生抽、老抽、辣椒，然后加入水，没过鱼头即可。
4/4 可以在鱼头里加入豆瓣酱和冰糖，用以提鲜。然后小火慢炖直至汤汁浓稠即可。撒上香菜和香葱即可出锅
鲢鱼头扩开，鱼肉剁成小块
步骤2/16
放入盆中加入葱 姜 料酒15ml 盐1勺 蚝油 20ml 胡椒粉 2g 淀粉1勺用手抓匀
加入适量食用油，抓匀
步骤4/16
豆腐切成小块
步骤5/16
白菜切段
步骤6/16
白菜铺在砂锅底下
步骤7/16
调个汁，加入生抽30ml，蚝油20ml，盐1勺，胡椒粉2g搅拌均匀
步骤8/16
把豆腐煎一下，煎至两面金黄
步骤9/16
把煎好的豆腐铺在白菜上
步骤10/16
然后把鱼头先两面炸一下
步骤11/16
把鱼肉段也炸一下
步骤12/16
然后加入适量开水，炖5-6分钟左右，炖至汤色奶白
步骤13/16
把炖好的鱼汤倒入砂锅中
步骤14/16
淋入调好的料汁
步骤15/16
大火烧开转中小火炖7-8分钟