过年时，处理肉类的方式因地区文化和家庭习惯的不同而有所差异，但以下是一些常见的处理方法：
1. 腌制：将猪肉、鸡肉或牛肉等肉类用盐、糖、香料和其他调味品腌制，以增加风味。腌制的肉类可以用于烹制各种传统菜肴，如腊肉、咸肉等。
2. 烹制：提前烹制一些肉类菜肴，如红烧肉、扣肉、卤肉等，以便过年期间随时加热食用。
3. 风干：在适宜的气候条件下，将肉类挂在通风良好的地方自然风干，制作成腊肠、腊鸭等风干制品。
4. 烟熏：使用木屑、茶叶等熏料对肉类进行烟熏，使其具有独特的香气和风味。
5. 冷冻保存：对于短期内不会食用的肉类，可以分割成适量的小份，用保鲜膜或食品专用袋包装好，放入冰箱冷冻室保存。
6. 制作半成品：将肉类加工成丸子、饺子馅、春卷馅等半成品，便于过年期间的快速烹饪。
7. 烹饪干货：提前准备好一些干货食材，如腊肉、腊鱼等，这些食材通常经过腌制和晒干处理，便于长期保存。
在处理肉类时，应注重食品安全和卫生，确保肉类新鲜并妥善保存，避免食物中毒的风险。
过年的肉发霉了，首先不要食用，因为发霉的食物可能含有有害的霉菌毒素，会对健康造成危害。可以将发霉的肉丢掉，并注意将存放肉类的容器和周围环境清洁干净，避免霉菌扩散。为了避免类似情况再次发生，建议在购买和储存肉类时要注意新鲜度和保存方式，及时食用或冷冻保存，避免长时间放置。
1. 添加调味料：尝试加入一些新的调味料，如姜、蒜、酱油、料酒等，以改变味道。
2. 混合其他食材：将肉馅和其他食材混合在一起，如韭菜、香菇、豆腐等，以平衡味道。
3. 炒熟：将肉馅炒熟，加入适量的调味料和蔬菜，可以掩盖原本的味道。
4. 蒸煮：将肉馅包成饺子或者蒸肉饼，用蒸的方式烹饪，可能会让味道变得更柔和。
无论采取哪种方法，都建议先试吃一小块，确保味道符合你的口味。