腊八蒜一般是使用醋、糖和蒜来腌制的，不放糖只放盐是可以的。不过，放糖可以让腊八蒜的口感更佳酸甜可口，如果不放糖，口感可能会稍微有些不同。腌制腊八蒜的方法如下：
准备好蒜和醋。大蒜需要去皮后洗净，晾干水分备用。醋可以用米醋、陈醋或香醋等。
将蒜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，拌匀腌制 1-2 个小时。
在腌制好的蒜中加入适量的醋，盖上盖子，放置在阴凉处腌制 2-3 天，直到蒜变绿即可。
不能。腌制腊八蒜时无需放糖。将剥好的蒜瓣放入无水无油的干净玻璃瓶中，加入适量醋没过蒜瓣，密封瓶口放在阴凉处，10天以后即可食用。腌制腊八蒜时放糖会影响风味，使蒜瓣失去原本的辣味和香气，还会使蒜瓣变软，失去脆爽的口感。此外，糖会抑制蒜瓣发酵，影响腌制效果。
正常情况下，做腊八蒜是不需要放冰糖调味的。正宗的腊八蒜只有醋和蒜，放冰糖的时候一般都是喜欢糖醋蒜口味的人在做腊八蒜的时候会放一些冰糖或绵白糖。
但是加入冰糖或绵白糖的腊八蒜在口感上可能显得绵柔一些，不会像只放醋那样清脆，所以如果不是喜欢吃田口的人建议腌制腊八蒜的时候不要放冰糖，因为这会影响腊八蒜的正宗味道。