首先把酵母粉倒在碗里，用温水冲开，再倒在棒子面里，和好之后进行发酵，发起来之后稍微和一下，然后开始揪剂子，揪起一个剂子，用一只手托着另一只手，大拇指伸到面团的中间里头捅一个眼儿，然后放在楼梯上蒸。
发面碱大了会导致面团过于松软，影响口感。以下是一些快速补救的方法：
1. 添加酸性物质：可以加入少量食醋、柠檬汁或者酸奶等酸性物质，中和碱性成分，使面团恢复原来的硬度。注意不要加太多，以免影响味道。
2. 增加面粉量：适量增加面粉量，可以使面团更加紧密，减轻过于松软的现象。
3. 揉搓面团：用手或工具揉搓面团，帮助面筋形成，提高面团的紧实度。
4. 加入干酵母或泡打粉：如果条件允许，可以加入少量干酵母或泡打粉，帮助面团发酵，改善质地。
准备好玉米粉100克、面粉100克、奶粉20克、白糖15克、酵母3克，温水120克。
将玉米粉、面粉、奶粉、白糖全部倒入和面盆中搅拌均匀。
温水和酵母混合搅匀，倒入混合好的粉料中，调成面团，揉至面团光滑后静置。
面团发酵至原来的2倍大，发好的面团揉匀后搓成长条，分割成等分约25克的剂子。
取一个剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窝头的形状。
全部整形之后，放在抹过油的不锈钢容器上，松弛15分钟。
蒸锅中放上200克的开水，再将不锈钢容器放入蒸锅内，盖上盖子，蒸40分钟。
40分钟之后，不要着急打开盖子，焖10分钟即可开盖。