刀削面是一种传统的中国面食，具有浓厚的地方特色。勾刀和片刀削面是刀削面中两种常见的烹饪方式，它们在口感和味道上略有不同。

勾刀削面是将面团按照一定的角度和力度，用刀刮削成片状。这样制作出的刀削面带有筋道和嚼劲，口感较硬，更有咬劲。由于表面的面片相对较宽，勾刀削面在煮熟后，能更好地吸附汤汁，口感更为饱满。

片刀削面则是将面团放置在平台上，用刀切割成较薄的片状。这样烹制出的面片相对较薄，入口更加顺滑，面质更加柔软。片刀削面通常更容易煮熟，带有一丝丝的细腻感，让人感觉更加嫩滑。

所以，从口感上来说，勾刀削面更具有筋道嚼劲的风味，而片刀削面更加柔软嫩滑。具体哪种更好吃，这要取决于个人的喜好和口感偏好。有些人喜欢嚼劲十足的勾刀削面，而另一些人则更喜欢细腻柔软的片刀削面。无论选择哪种方法，关键在于选用优质的面粉原料、严格控制面团的韧性和熟化时间，以及熟练的制作技巧，这将对刀削面的口感和味道产生重要影响。

总的来说，勾刀削面和片刀削面都是独特的美食，具有各自的特点和风味。您可以根据个人喜好，尝试一下这两种刀削面，享受不同的口感和美食体验。