炸鸡架和炸鸡排不是同一种食品，它们有一些区别。
炸鸡架一般是整个鸡肋骨带上面板骨或者翅中的部位，经过炸的处理后食用，通常会在外面裹上一层面包屑或者面粉，味道鲜美，营养丰富。而炸鸡排则是用去骨的鸡肉腿肉或胸肉切成的一块块肉，经过炸的处理后食用，口感酥脆。
虽然它们都是经过炸的处理，但是炸鸡架和炸鸡排在食材和制作方法上还是有一定差异的。
不一样。香炸鸡架是一种非常有特色又平价的小吃，相比于炸鸡排，它更有劲道和香味，是很多人爱吃的美食，所以开一家店卖炸鸡架是不错的选择。卖香炸鸡架的店铺不用太大，只要一个沿街小档口，也不用请工人，一个人就可以经营，大概几万块钱就够了
油的种类很多，炸鸡一般都有炸鸡专用油。
餐饮行业炸鸡采用的是白奶油俗称起酥油或炸鸡专用油，普通家庭炸鸡时使用食用油即可。
起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。