牛筋是属于牛的筋骨，通常可以切成小块，制作成红烧牛筋、炖牛蹄筋等来食用，而且牛筋一般肉质较为细腻，口感较好。
并且牛筋中含有较为丰富的蛋白质、脂肪、维生素B，以及较多的硫、磷、锌等矿物质，适量食用能够为人体补充一定的营养物质，并且在一定程度上能够为皮肤补充一定的胶原蛋白。
牛筋生的和熟的重量区别主要在于水分含量。经过烹饪处理，如水煮、蒸等方式使得牛筋熟化后，其中的水分会被释放出来，导致重量减轻。而未经过烹饪处理的生牛筋，由于含有大量的水分，所以相对来说更重一些。这也是为什么在烹饪过程中，食材的重量往往会有所减少的原因之一。
牛筋皮含有大量胶原蛋白，口感Q弹，营养丰富，是一道受欢迎的美食。牛筋皮煮的时间取决于其大小和质地，通常需要经过1-3小时长时间的烹饪才能变得软嫩。
要确保其纹理细腻，最好选择中小型牛筋皮，并在烹饪前用温水泡发1-2小时，以便更快地煮熟。
为了让牛筋皮更易吸收味道，可以将其与调料一起煮，但不要过度煮沸，以免造成口感粘涩，最好一直煮到无后劲即可。