水果百分之40的利润计算方式如下：

首先，需要确定水果的进价，即成本。假设某种水果的进价是100元（这可以是任何数量或金额的水果，这里只是为了方便说明）。

然后，根据所需的利润率（在这个例子中是40%），计算出利润。利润是进价乘以利润率，即100元 * 40% = 40元。

最后，将进价和利润相加，得到售价。售价是进价加上利润，即100元 + 40元 = 140元。

所以，这种水果的售价应该是140元，才能达到40%的利润率。

请注意，这只是一个简单的计算示例，实际情况可能会因多种因素而有所不同，如水果的品质、季节、市场需求等。因此，在制定售价时，还需要考虑这些因素。