腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：
1. 去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
2. 锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
3. 将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
做法：
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
这样腌制：选料，辣椒500克，食盐100克，花椒50克。辣椒不能去蒂，并晾晒半天时间。制作，用一个玻璃瓶内部进行消毒，把辣椒放进去，把花椒用水煮三分钟，放凉之后倒进玻璃瓶，再把食盐倒进去，加入水，密封后放在阴凉的地方腌制，大约需要两周时间就腌制成熟了，这样腌制的辣椒不会腐烂，口感嫩脆，营养丰富。