广东正宗的椒盐鱼，又称炸鱼，是一道色香味俱全的经典粤菜。以下是制作这道菜的详细步骤：
**材料：**
- 新鲜鱼肉（如鲈鱼、黄花鱼等）1条
- 葱 2根
- 姜 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 1大勺
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 植物油 适量
**腌料：**
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 料酒 1小勺
- 生抽酱油 1小勺
- 淀粉 1大勺
**椒盐粉：**
- 盐 1小勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 五香粉 1/2小勺
- 淀粉 1大勺
**制作流程：**
1. 准备鱼：购买新鲜的鱼肉，洗净后去掉内脏和鱼鳞，然后切成段或块。
2. 腌制鱼：将切好的鱼肉放入碗中，加入腌料（盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、淀粉），拌匀后腌制15-20分钟。
3. 制作椒盐粉：将盐、白胡椒粉、五香粉和淀粉混合，制作成自制的椒盐粉。
4. 裹淀粉：将腌好的鱼块逐个裹上一层薄淀粉，然后沾上打散的鸡蛋液，再裹上一层面包糠或淀粉。
5. 炸鱼：在锅中倒入足够的植物油，烧至五六成热时（约150-180摄氏度），放入裹好的鱼块，用中小火慢慢炸至金黄酥脆。
6. 制作配料：将葱切段，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切丝。
7. 炒配料：在另一个锅中，加热适量的油，放入葱姜蒜炒香，然后加入青椒和红椒丝快速翻炒。
8. 调味：将炸好的鱼块倒入锅中，加入自制的椒盐粉，快速翻炒均匀，使鱼块表面均匀裹上一层薄薄的椒盐粉。
9. 出锅：炒匀后，即可出锅装盘。
现在你已经掌握了广东正宗的椒盐鱼的做法，可以在家尝试制作这道美味的菜肴了。记得在烹饪过程中，要注意油温的控制，以及炒配料和调味的时机，以确保鱼肉的口感最佳。
步骤 1

普通面粉580克 糖分320克 猪油160克加玉米油160克 鸡蛋一个大的约65克 泡打粉4克 小苏打12克 臭粉4克
步骤 2

合在一起 料粉压匀与面粉调匀，筛入油中，不要揉，用压拌法，和匀。
步骤 3

分成30克一个
步骤 4

190度，20分钟注意观察，照顾自己烤箱脾气
步骤 5

注意分割距离，否则就会连在一起
步骤 6

味道可以
食材：
鱼：建议选用肉质鲜嫩的鱼，如白灼鱼、多宝鱼、黄鱼等
椒盐：市售椒盐即可
鸡蛋：1个
淀粉：适量
料酒：适量
盐：适量
油：适量
步骤：
将鱼处理干净，切成小块。
将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟。
将鸡蛋打散备用。
锅中倒入适量油，烧至五成热。
将鱼块裹上蛋液，放入油锅中炸至金黄酥脆捞出。
锅中留底油，倒入椒盐翻炒至香。
将炸好的鱼块倒入锅中，与椒盐翻炒均匀即可。
小贴士：
鱼块腌制时可以加入少许姜丝去腥。
炸鱼块时油温不宜过高，否则容易炸糊。
椒盐的用量可以根据个人口味调整。
以下是另一种做法：
食材：
鱼：同上
椒盐：同上
葱：1根
姜：1小块
蒜：2瓣
料酒：适量
盐：适量
油：适量
步骤：
将鱼处理干净，切成小块。
将鱼块放入碗中，加入料酒、盐抓匀腌制15分钟。
将葱、姜、蒜切成末备用。
锅中倒入适量油，烧至五成热。
将鱼块放入油锅中炸至金黄酥脆捞出。
锅中留底油，倒入葱末、姜末、蒜末炒香。
加入椒盐翻炒至香。
将炸好的鱼块倒入锅中，与椒盐翻炒均匀即可。
小贴士：
此做法加入了葱、姜、蒜，使椒盐鱼更加香气扑鼻。
炸鱼块时油温不宜过高，否则容易炸糊。
椒盐的用量可以根据个人口味调整。