首先，应将牛舌清洗干净，然后进行焯水处理。在焯水的过程中，牛舌会逐渐变白，这时需要用刀刮去牛舌表面的一层粘液或粘膜。经过冲洗后的牛舌就可以进行进一步的烹饪了。
冻牛腿肉可以通过多种方式来烹饪，使其变得美味可口。以下是一些建议的烹饪方法：
煮牛肉汤：将冻牛腿肉放入锅中加水煮沸，去除浮沫后加入洋葱、胡萝卜、姜和大葱等调味料，慢火炖煮2-3个小时，直到牛肉变得柔软。可以根据口味加入盐和胡椒粉等调料。这种烹饪方式可以保留牛肉的营养和口感，同时也能够制作出美味的牛肉汤。
炒牛肉片：将冻牛腿肉放在冷水中浸泡10-15分钟，捞出后切成薄片。用蒜、姜和葱爆香，加入牛肉片翻炒，加入适量的酱油和糖调味，最后加入青椒和洋葱炒匀即可。这种烹饪方式能够制作出鲜嫩多汁的牛肉片，口感鲜美。
烤牛肉：将冻牛腿肉解冻后切成适当大小的块状，将其涂上烤肉酱，放在烤盘上，置于预热至180℃的烤箱中烤15-20分钟，直到牛肉熟透即可。这种烹饪方式能够制作出外酥里嫩、香气四溢的烤牛肉。
红烧牛肉：将冻牛腿肉放入锅中煮熟，取出后放到锅中加入姜蒜炒香，加糖、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶等调味料炒匀，再加适量清水烧开，放入煮熟的牛肉，小火炖煮至汤汁浓稠，即可食用。这种烹饪方式能够制作出味道浓郁、口感嫩滑的红烧牛肉。
无论选择哪种烹饪方式，都需要注意烹饪时间和火候，以及调味料的搭配和使用。同时，根据个人口味和喜好，可以适当调整烹饪方法和调味料的用量，制作出自己喜欢的美味牛腿肉菜肴。
新鲜牛里脊和冻牛里脊的主要区别体现在以下几个方面：
色泽：新鲜牛肉颜色鲜艳，具有明显的光泽，而冻牛肉在解冻后颜色变化不大，且缺乏光泽度1。新鲜牛肉的肉质通常呈现鲜红色，而冻牛肉则是深红色。
水分含量：新鲜牛肉的水分含量较高，而冻牛肉在冷冻过程中会减少水分含量。这会影响牛肉的口感和烹饪效果。
质地：新鲜牛肉质地柔软细腻，而冻牛肉在冷冻过程中会逐渐变硬。
储存时间：新鲜牛肉的保质期较短，通常在几天到一个星期左右，而冻牛肉可以保存较长时间。
营养价值：新鲜牛肉因为直接上市销售，营养价值相对较高。相比之下，冻牛肉在冷冻过程中可能会有部分营养物质损失。
冷冻排酸处理：有些冻牛里脊可能经过了冷冻排酸处理，这是通过自然冷却至常温后，将牛肉中的乳酸成分分解，使其口感得到改善，变得更加鲜嫩。
冷冻过程中的影响：冷冻过程中产生的冰晶可能会对细胞膜造成机械损伤，这对微生物的代谢和生存产生不利影响，有时可能导致肉品中微生物的死亡，从而延长肉品的保存时间。
综上所述，新鲜牛里脊和冻牛里脊在色泽、水分含量、质地、储存时间和营养价值等方面都存在差异，而且冻牛里脊还可能经历了冷冻排酸处理。