1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。
菜油粑做窝料很好用。
菜油粑就是菜籽饼，是用油菜籽经过压榨菜籽油后剩余的残渣，菜油粑有一股独特的香味，用来钓鱼打窝时，菜油粑的香味会随着水流扩散开，吸引附近的鱼过来觅食，并且菜油粑打窝时能持续很长时间，在水中泡很久都有香味，所以菜油粑打窝很好用
菜油饼是一种简单而美味的家常小吃，制作方法也非常简单。首先，准备好面粉、盐和温水，将这些材料混合在一起搅拌成面团。
然后将面团放在台面上揉成光滑的球形，再分成小块，用擀面杖擀成薄饼。
接下来在平底锅中加入适量的菜油，烧热后将薄饼放入锅中煎炸，煎至两面金黄即可。
最后将菜油饼取出，放在纸巾上沥干油脂，即可享用美味的家常小吃。