1. 过度采摘
羊肚菌在生长初期，小菇是纯白色的，等到稍微成熟一点就会变成淡黄色，在采摘过程中，若过度采摘，植株就会失去继续生长的机会，因此会表现出菇体变红后死亡的状况。
2. 水分不足
羊肚菌是自然生长的蘑菇，生长适宜温度在20~25℃之间，而且需要适量的湿度才能生长。如果环境过于干燥，羊肚菌小菇会因水分不足而变红甚至干枯。
3. 杀菌剂污染
羊肚菌生长环境应该尽量保持无污染，但是有些人为了提高产量，使用了过多的杀虫剂或者杀菌剂，导致羊肚菌在生长过程中被污染，变红死亡。
羊肚菌是一种高级真菌，对于其生长环境有一定的要求。一般来说，羊肚菌的生长温度适宜范围较宽，大约在5℃至25℃之间。在适宜的温度下，羊肚菌会产生菌丝并生长，最终形成子实体（也就是大家所说的菌盖）。
然而，需要注意的是，虽然5℃是在羊肚菌的生长温度范围内，但是单独的温度并不能决定羊肚菌是否会长大。其他因素，如土壤条件、湿度、养分等也会对羊肚菌的生长起到重要的影响。
如果你希望培育羊肚菌，建议提供适宜的生长环境，包括使用适当的培养基或土壤、控制湿度、提供适量的养分等。同时，了解当地的羊肚菌生长季节和常见的生长地点也能为培育提供参考。
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，但在储存和处理过程中容易出现针尖发黄的现象。这是由于菌丝体内存在多种色素，其中一些能被氧气氧化生成类酚类物质，引起针尖发黄。
同时，羊肚菌也有可能被真菌感染，导致菌丝体内产生黄色素，从而导致针尖发黄。为了避免这种现象的发生，储存和处理时需要注意保湿、防潮、保持通风等，尽量减少氧气接触。选购羊肚菌时，应挑选带有完整顶端并无黄色斑点的菌头，以保证食用安全和口感。