鲟鱼不建议吃的原因主要有以下几点：
野生鲟鱼可能受到环境污染、水质恶化等影响，导致体内含有重金属、有害物质等，食用后可能对身体健康造成不利影响。
野生鲟鱼的种群数量较少，保护价值较高，因此不建议食用。
养殖鲟鱼可能使用饲料、抗生素等药物进行养殖，这些药物对人体健康可能存在一定影响。
鲟鱼肉质可能带有腥味，口感不如其他常见鱼类。
总之，为了保护野生鲟鱼的种群数量和生态平衡，同时考虑到食用野生鲟鱼可能对身体健康造成的不利影响，因此不建议食用野生鲟鱼。对于养殖鲟鱼，虽然可以食用，但需要注意饲料、药物等残留对身体健康的影响。
1. 鲟鱼去中段，剥皮，去筋，去骨。鸡胸肉切块，肥肉一小块
2. 全部切丁，几片姜插入腌制
3. 玉米淀粉一勺，泡水待用
4. 15分钟后，取出姜，留三片切碎，和肉一起放入料理机打成肉泥，然后换打蛋器打至上劲。打一会停下，放入蛋清。再打一会，把玉米淀粉的水倒掉，只留底部沉淀的一起倒入料理机继续打泥。添三勺水，打至粘稠（挤一个丸子放入清水中，不散就好了，能生丸子飘起来，更好）
5. 开锅之后放入挤丸子入锅，煮好盛出来泡放入凉水中，就好了。
每年夏秋，成群结队的中华鲟由生活在长江口外的浅海域回游到长江，历经3000多公里的溯流博击，才回到自己的“故乡”金沙江一带产卵繁殖。
产后，待幼鱼长大到15厘米左右，这些“游子”又携带儿女们，顺流而下，旅居海外。
它们就这样世世代代在长江上游出生，在大海里生长，养成了身居海外不忘故乡的习惯。
正是由于这种执着的回归、寻根的习性，所以人们称它为“中华鲟”。