裁剪腐皮，首先你需要准备一把锋利的剪刀和一块平整的案板。将腐皮平铺在案板上，确保其表面平整无皱褶。然后，用剪刀沿着你想要的形状或大小进行裁剪。在裁剪过程中，要注意保持剪刀的锋利，这样可以确保裁剪的边缘整齐平滑。同时，要控制好剪刀的力度，避免将腐皮剪破或剪得太碎。
此外，裁剪时还要注意安全，避免剪刀伤到手。如果你不熟悉裁剪技巧，可以先从简单的形状开始练习，如直线、圆形等。随着经验的积累，你可以逐渐尝试更复杂的裁剪方式。
总之，裁剪腐皮需要一定的技巧和经验，但只要掌握了正确的方法和注意事项，就能够轻松完成。
以下是一些保存腐皮的方法：
- 用水泡起来放入保鲜柜，可保存1-2天。
- 沥去水分用保鲜膜包起来，放在保鲜柜。可保存3-4天。
- 用水泡起来，置放阴凉通风地方，夏天每天早晚各换一次水，如果气温高，一天换三次水，冬天每天早上换一次水，可保存3天左右。
- 用保密性良好的安扣防潮盒装好，放到干燥的地方、或者再放进冰箱。
总之，要使腐皮不损坏，需注意保持干燥、避免重压、密闭防虫。
腐皮变硬的原因可能是因为水分流失，可以尝试以下方法使其变软： 将腐皮放入水中浸泡一段时间，使其充分吸收水分后，变软即可使用；
将腐皮放入蒸锅中蒸煮，使其受热变软后，即可使用；
将腐皮放入微波炉中加热，使其受热变软后，即可使用。