正确方法如下：
1. 准备食材：春卷皮、馅料（如芹菜肉馅）。
2. 处理食材：将芹菜清洗、切条、剁丁。
3. 调配馅料：将肉末、姜末、葱花、料酒、盐、生抽搅拌均匀，然后加入芹菜丁，顺时针搅拌1分钟备用。
4. 包春卷：取馅料放在春卷皮十字中心往上一点的部位，从一边卷起，卷到剩余四分之一的部位；两边边角相叠，在手指蘸些水，涂抹在剩余四分之一春卷皮的上层，卷起后，适当按一按即可。
5. 煎春卷：锅底倒入适量的油，5成油温转中火，平铺春卷，适当煎制。一般只需把春卷煎至双面金黄微焦即可出锅控油食用，时间上一般煎8分钟左右即可。烹饪过程建议每1分半钟左右翻一次面，不要太过频繁的翻面。
原料：草鱼1条约750克，鸡蛋2个，油50克，黄油25克，面粉25克，煮土豆100克，盐、胡椒粉各适量。
软煎鱼片的做法
1、将鱼开肚宰杀，洗净，斩去尾部，用刀紧贴鱼的背脊从尾部推至头部。在颈部切下一刀成两片，取一片不带背脊骨的鱼肉，然后，再沿鱼肋骨侧线斜切一刀，得到呈长条形的鱼肉一条，就是俗称“鱼叶子”。在鱼叶子一端约0．5厘米的部位切一刀至鱼皮(皮不可断)左手拉住切开的一端，右手执刀紧贴着鱼皮用反刀法向前推，将鱼皮去掉。再用同样的方法将另一片的鱼骨、鱼片皮去掉。
2、将鱼肉切成0．5厘米的块，再斜切成宽约0．3厘米，厚约0．3厘米的鱼片。
3、将鱼片上浆，目的是防碎。鱼片沾盐、胡椒粉，裹鸡蛋液粉浆，再沾点菱角粉，上浆要薄。
4、煎盘烙热放猪油，八成热肘，放入鱼片，底面煎黄，迅速翻动另一面再煎黄，入盘(注意：煎时要逐片放入，不要粘连)。5、盘边配煮土豆，浇上黄油即成。
美食特色
色黄味鲜，清淡适口。
我个人觉得，凡是做煎鸡蛋、煎饼之类食品，使用调和油、玉米油最好。煎出来的饼子色鲜味美，很有诱惑力。而且用玉米油、调和油可以不烧太热，煎饼金灿灿的。