煎豆腐时应该用适量的油，既不是太多也不是太少。如果油太少，豆腐容易粘锅，并且很难使豆腐变得金黄酥脆。而过多的油则会使煎出来的豆腐过于油腻，不健康。此外，使用优质的油，如橄榄油或猪油，能够增加口感和营养价值。所以，关键在于控制用量和选择好的油品。
1.切葱花备用。
2.蒜切末备用。
3.切小米椒备用。
4.豆腐切条备用。
5.碗中打1颗鸡蛋，将其打散。
6.将打撒的鸡蛋淋在豆腐上，使其均匀裹上蛋液。
7.调料汁：碗中放一勺蚝油、一勺酱油、1勺盐、少许花椒粉、适量红油、1勺干淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
8.锅中烧油，放入豆腐煎至两面金黄盛出备用
1. 瘦肉切片，腌制:番薯粉、料酒、胡椒粉、白糖、盐。腌制十分钟。
2.鱼灌条切厚片
3.豆腐切小块
4. 起油锅，下豆腐煎制
5. 煎至两边金黄
6. 煎至两边金黄色后，下开水（沫过豆腐）和冬菜
7. 水大开后加入鱼灌片和腌制好的瘦肉
8. 盖上锅盖，煮熟（二、三分钟）9.起锅。