山东菏泽的力厨梅菜扣肉一般采用五花肉作为主料，而非槽头肉。五花肉是指猪的腹部肉，有肥有瘦相间的层次，非常适合做梅菜扣肉，因为这样的肉经过烹饪后既能保持肉质的软嫩，又能使肥肉部分融化成油，与梅菜的香味相结合，增加菜肴的风味。相比之下，槽头肉是指猪的颈部肉，肉质较为紧实，脂肪含量相对较少，不太适合做梅菜扣肉。
从菏泽站到河北衡水需要4小时到迖
据菜谱介绍，山东菏泽力厨梅菜扣肉是采用猪五花肉作为主要材料制作而成的传统家常菜。虽然五花肉中含有一定量的淋巴肉，但并不能说这道菜是直接使用淋巴肉来做的。梅菜扣肉的制作方法是将切好的五花肉同梅菜、酱油、糖等调料一起炖煮，最后加入少量水淀粉勾芡。因此，将它归类为淋巴肉不合适。