过年炒的热菜有很多种，一般都会选择一些高蛋白、高营养、容易消化的食材作为主料。比如说鸡肉、鱼肉、虾仁等海鲜类，还有豆腐、蘑菇等素菜也是经常使用的食材。
烹饪方式上多是清炒、爆炒或者煸炒等，调味则多以酱油、盐、姜葱等简单的调料为主。
1、食材：瘦猪肉200克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
2、制作步骤：猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟；青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝；开大火烧热油，放入肉丝划散；炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下；放入青椒丝，炒至断生；倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅
过年炒花生具有一定的寓意。在中国传统文化中，花生象征着长寿、繁荣和吉祥。春节期间，人们喜欢吃花生，因为它寓意着新的一年里繁荣昌盛、长寿健康和吉祥如意。此外，花生的读音与“长生”相近，因此也被认为是长寿的象征。在过年期间，亲朋好友聚在一起炒花生，共同庆祝新年的到来，寓意着新的一年里大家的生活都会幸福美满。