以下是一部分酱麻虾的做法：
香辣酱麻虾：将大虾洗净，去掉虾须和虾脚，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒酱、麻椒粉、生抽、糖、料酒、盐和清水，煮沸后加入炸好的大虾，煮至汤汁浓稠即可。
蒜香酱麻虾：将大虾洗净，去掉虾须和虾脚，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。锅中留底油，加入蒜末爆香，加入豆瓣酱、麻椒粉、生抽、糖、料酒、盐和清水，煮沸后加入炸好的大虾，煮至汤汁浓稠即可。
以上是两种比较常见的酱麻虾的做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。希望您能做出美味的酱麻虾。
原料：净鹿肉500克。老酱汤1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。
1、将鹿肉洗净，切成两块，进行焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹿肉烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，抹上香油，食用时切薄片码入盘内即可。
提示：鹿肉使用时必须要煮透；酱制时原汤浸泡，泡透入味。
酱麻虾是一道以虾为主料，搭配各种调料制成的美味佳肴，具有麻辣鲜香的特点。以下是10种简单的酱麻虾做法：
1. 经典酱麻虾：
- 热油炒香蒜末、姜末和花椒。
- 加入处理干净的大虾，翻炒至变色。
- 倒入适量豆瓣酱、生抽、老抽、糖和水。
- 大火烧开后转中小火煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
2. 五香酱麻虾：
- 将大虾与五香粉、蒜末一起炒香。
- 加入豆瓣酱、生抽、糖和少量水。
- 煮至汤汁收紧，出锅前撒上芝麻。
3. 蒜蓉酱麻虾：
- 先将大量蒜末炒香至金黄色。
- 加入大虾翻炒，再放入豆瓣酱、生抽、糖。
- 快速翻炒均匀，使虾身裹满蒜蓉和酱料。
4. 香辣酱麻虾：
- 热油爆香干辣椒段、花椒和姜蒜末。
- 放入大虾炒至变色，加豆瓣酱、生抽、糖和水。
- 煮至汤汁浓稠，撒上葱花和芝麻。
5. 酱麻烤虾：
- 将大虾串好，刷上由豆瓣酱、生抽、蜂蜜、花椒粉和辣椒粉混合的腌料。
- 放入烤箱烤制10分钟左右，中途翻面一次。
6. 酱麻蒸虾：
- 大虾摆放在盘中，撒上蒜末、姜末、豆瓣酱和少许糖。
- 放入蒸锅蒸8-10分钟，出锅后撒上葱花和芝麻。
7. 酱麻拌虾：
- 煮熟的大虾剥壳后放入碗中，加入调好的酱料（豆瓣酱、生抽、香醋、糖、蒜末和花椒油混合）。
- 拌匀后冷藏一会儿，食用前撒上香菜。
8. 酱麻干锅虾：
- 锅中加油，放入大虾煎至两面金黄。
- 加入豆瓣酱、蒜末、姜末和干辣椒翻炒均匀。
- 最后撒上葱花和芝麻出锅。
9. 酱麻醉虾：
- 大虾洗净后放入调好的酱料（豆瓣酱、生抽、香醋、糖、蒜末、花椒油和白酒混合）中浸泡。
- 冷藏几小时后即可食用，虾肉鲜嫩带有酒香。
10. 酱麻冷吃虾：
- 煮熟的大虾剥壳后放入碗中，加入调好的酱料（豆瓣酱、生抽、香醋、糖、蒜末和花椒油混合）。
- 放入冰箱冷藏几小时，取出后撒上花生碎和香菜即可。