在腌制潮汕咸菜的过程中，用盐量的基本标准是不能超过蔬菜的25%，所以如果你要腌制100斤的潮汕咸菜，你最多不能使用超过25斤的盐。另一方面，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。不过，有些人可能会根据个人口味和保存需求调整用盐比例，比如有的人会用100斤大菜蕾10斤盐的比例来腌制，这样腌出来的咸菜会比较咸，而且可以保存很长时间。另一种方法是选用潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，放入缸中，适当加点水，然后把缸口密封，再整缸放在太阳下晒，10天后即可食用。
1. 将生花生飞水焯至外皮剥掉后备用。
2. 锅中放适量油加热至8成热后加入花生炸至金黄色后捞起沥油后备用。
3. 炒香3个八角和适量干辣椒后加水、白糖、盐、中国醋、生抽、蒜末、洋葱丁、生姜丁烧开后加花生翻炒均匀，收汁即可。
除了以上这种做法外，还可以将焯好水的生花生放入冰箱冷藏两个小时后取出沥干水，再把花生炸至金黄色即可，这样咸花生会更加脆香，吃起来更加美味。
主要是为了调味和防腐。白醋的酸味可以中和咸菜的咸味，使咸菜的味道更加平衡，同时也能增加咸菜的风味。此外，白醋具有一定的防腐作用，可以帮助延长咸菜的保存时间。
在潮汕地区，咸菜是一种传统的腌制蔬菜，通常使用芥菜、萝卜等蔬菜经过腌制后食用。加入白醋不仅可以提升咸菜的口感，还能使其更加开胃，适合搭配粥、饭等主食食用。
在腌制咸菜时，除了加入白醋，还可能会加入盐、糖、蒜、辣椒等其他调料，以增加咸菜的风味层次。不过，具体配方和比例可能因地区和个人口味而异。