惊蛰曾在夏朝时被称为"启蛰"，《夏小正》曰："正月启蛰"。
汉景帝时，为避汉景帝讳而将"启"改为了意思相近的"惊"字，这才有了"启蛰"变"惊蛰"的说法。别看这一个小小的改名，可是引发了中国节气史上的一次巨变，节气的顺序从原来的"立春—启蛰—雨水—春分—谷雨—清明"变成如今的"立春—雨水—惊蛰—春分—清明—谷雨"。
"惊蛰"是中国二十四节气之一，标志着春天的到来，万物复苏。它的字面意思是指昆虫从冬眠中醒来，开始活动。"惊蛰"这两个字的演变过程可以追溯到古代汉字的演变。
在甲骨文中，"惊"字的形象类似于一个弓形，上面有一个点，表示箭射出的样子，后来演变为表示震惊、惊讶的意思。
"蛰"字在甲骨文中的形象则类似于一个昆虫蜷缩的样子，后来演变为表示昆虫冬眠的意思。
将"惊"和"蛰"两个字结合起来，"惊蛰"最初可能指的是昆虫因天气变暖而从冬眠中醒来的现象。随着时间的发展，"惊蛰"逐渐演变成了表示春天到来的节气名称，意味着万物复苏，天气变暖，昆虫开始活动。
在金文、小篆、隶书、楷书等不同的书体中，"惊蛰"两个字的形态都有所变化，但基本保持了其原始的含义。在现代汉字中，"惊蛰"作为节气的名称，其书写形式已经固定，成为了一个常用的词汇。
惊蛰是二十四节气之一，同时也是中国的传统节日之一。在惊蛰这一天很多地方都会食用烙饼，这源于古人对于惊蛰这个节气的理解。惊蛰是春季的重要节点，也是春雷始鸣时节，表示气候开始转暖，大地开始苏醒。烙饼则代表了人们迎接新生命的喜悦之情。
此外，烙饼也是中国南北方历史悠久的传统食品，因其配料简单，制作方便，也成为惊蛰节日中食用的主流食品之一。因此，惊蛰食烙饼已经成为了人们迎接春季的一种传统习俗。