韭菜挤出水再包饺子是有一定的好处的。首先，韭菜含有大量的水分，如果不挤出水，制作饺子时可能会让饺子皮过于湿润，影响口感和制作效果。
其次，挤出水后的韭菜更容易搭配其他食材，使饺子更具口感和层次感。同时，韭菜挤出水后也更容易控制饺子内馅的湿度，不会因为多余的水分导致饺子煮熟后变得过于粘糊。综上所述，韭菜挤出水再包饺子确实能提高饺子的美味程度。
韭菜在制作饺子馅时确实需要处理一下以去除多余的水分，这样做的饺子会更加美味。因为如果不去除多余水分，韭菜在和面的时候会出水，导致饺子皮容易破裂，而且在煮或者煎的过程中，过多的水分也会使饺子口感变得不够鲜嫩，影响风味。
以下是处理韭菜去水的一些步骤：
1. 洗净：首先将韭菜清洗干净，去掉老叶和杂质。
2. 切细：将韭菜切成细末，这样更容易挤出水分。
3. 挤水：用双手挤压切好的韭菜，或者用纱布、厨房纸等辅助工具帮助挤出水分。
4. 控干：可以将切好的韭菜放在筛网上，让其自然沥干，或者用厨房纸巾吸去表面的水分。
5. 拌馅：处理干净水分后，再将韭菜和其他配料（如肉末、虾仁、鸡蛋等）混合，加入适量的调味料拌匀作为饺子馅。
6. 包制：最后将调好的馅料包入饺子皮中，注意包制过程中不要让馅料接触到太多水分，以免饺子皮变软不好操作。
通过以上步骤，可以有效去除韭菜中的多余水分，使得饺子馅更加紧实，口感更好。记得在拌馅时也不要加入太多的液体调料，以免增加水分。
“韭菜搭子”是一种常见的北方小吃，主要是将韭菜和其他配料混合制成馅料，然后包裹在面团中，最后通过烘烤或炸制而成。这种食物味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。在一些地方，韭菜搭子也被用作早餐或晚餐的主食。