可以种植一些耐寒的蔬菜品种如菠菜、油菜等。这些蔬菜在低温下也能生长，而且对土壤的要求不高，容易栽培。
菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、铁和钙等营养成分；油菜也是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素A和C以及膳食纤维。
惊蛰前后，气温逐渐回暖，是春季种植的好时机。此时可以种植一些喜温的蔬菜，如菠菜、春萝卜、春大白菜、春莴笋、春土豆等。这些蔬菜对温度的要求较高，适合在春季温暖的气候下生长。此外，还可以种植一些豆类蔬菜，如菜豆、豌豆等。种植时要注意保持土壤湿润，加强施肥和病虫害防治，以确保蔬菜健康生长。
所以，惊蛰前后可以种植菠菜、春萝卜、春大白菜、春莴笋、春土豆等喜温蔬菜以及菜豆、豌豆等豆类蔬菜。