主辅调料  鳝鱼 750 克，食盐 5 克，姜末 20 克，老抽10 克，生抽10 克，米醋 20 克，生粉 30 克，蒜泥30 克， 葱花 5 克，味精1克，胡椒1克，色拉油 20 克。

制作方法

1.鳝鱼剖杀后去骨去头尾洗净，改刀成长8厘米左右的条状，用生粉拌匀，入笼大火蒸4分钟左右取出待用。

2.将初步蒸制的鳝鱼段加入食盐、米醋、生抽、老抽、姜末调味，整齐码入碗中，再上笼蒸制10分钟左右， 取出扣入盘中，撒上蒜泥、葱花，浇上热油即成。