泡发木耳一般建议用凉水，凉水泡发木耳会导致木耳的营养成分流失，而用热水泡发木耳会导致木耳中的多糖、蛋白质和脂肪被破坏，导致营养流失。因此，建议使用40-45°C的热水泡发木耳，此时的木耳营养物质不会流失过多，且口感较好。但需要注意避免用热水泡发木耳，热水泡发木耳会导致木耳中的多糖、蛋白质和脂肪流失，导致营养价值下降。而且热水泡发木耳会导致木耳中的有害物质，如细菌、真菌等，无法充分发挥，影响人体健康。

1、高温泡发木耳：木耳用凉水无法将其彻底软化，建议使用60°C以上的热水进行泡发。如果木耳用热水泡发，会导致有害物质被高温破坏，导致木耳营养流失;

2、凉水泡发木耳：用凉水泡发木耳会导致木耳中的多糖、蛋白质和脂肪被破坏，导致营养大量流失。

泡发后的木耳建议尽快食用，新鲜的木耳经过清水泡发后，可以增加一部分的营养。如果泡发时间过长，木耳中的有害物质会迅速繁殖，导致营养价值和口感下降。此外，吃泡发时间过长的木耳，可能会增加患胃肠道疾病的风险，引起腹痛、腹泻等症状。木耳中含有铁、镁、钙等多种微量元素，适量食用对人体有益，但需要注意，如果木耳浸泡时间过长，可能会滋生椰毒假单胞菌，有一定的毒性，人们食用后可能会出现呕吐、恶心、腹泻等食物中毒症状，因此不建议食用浸泡时间过长的木耳。