沪杭地区
拌川是一道来自沪杭地区的特色小吃，这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。
拌山药时常用的甜酱通常是甜面酱，也称为京酱、豆酱等。甜面酱是一种由发酵的黄豆、面粉、盐和糖制成的调味品，它具有浓郁的香气和甜味，适合用来调味各种凉菜和热菜，包括拌山药。
甜面酱的特点：
- 质地较为粘稠，有一定的流动性。
- 味道甜中带咸，有豆香和酱香。
使用甜面酱拌山药的方法：
1. 将山药切成条或片，蒸熟或煮熟后放凉。
2. 加入适量的甜面酱，根据个人口味可以加入一些蜂蜜或者糖来调整甜度。
3. 拌匀后即可食用。
除了甜面酱，有时候人们也会使用芝麻酱或者蜂蜜等其他甜味调料来拌山药。不同的调料会带来不同的风味体验，可以根据个人喜好进行选择。
拌川是四川的传统美食，是四川川菜中的一种特色地方小食。拌川起源于四川省眉山市丹棱县，历史悠久，经过多年的发展，现已流传至整个四川地区。在川菜的影响下，拌川逐渐地风靡全国，现已成为国内知名的小吃之一。
拌川的主要原材料是类似于豆芽的豌豆尖，再加入调味料，如花椒粉、辣椒油、酱油、香醋、葱花、蒜泥等，再进行拌匀即可。最具特色的是其麻辣味道，同时口感鲜嫩、爽口、开胃，深受广大人民群众喜爱。
除了豌豆尖，拌川的制作也可以应用小鸡腿、牛肉结等多种配料，各种都非常美味，因此受到广泛欢迎。